고추장 담그는법 , 집에서 만들어봐요.

고추장 담그는법

 

고추장 담그는법

1. 고추장 담그는법 : 준비재료

- 고추장용 고춧가루 5kg
- 국산 엿기름 1kg
- 찹쌀 1.5kg
- 국산 청국장가루 500g
- 백된장 4kg * 2개
- 쌀조청 5kg
- 소주 1병
- 천일염
- 매실청 2L
- 설탕(취향에 따라)

고추장 담그는법

2. 고추장 담그는법 : 레시피

1) 제일 먼저 엿기름을 찬물에 담가서 식혜 담글 때처럼 조물조물해 주시면서 걸려주세요.

2) 칩쌀을 씻어 밥솥에 식혜밥을 짓고 밥이 다 되면 걸러 놓은 엿기름 물을 찹쌀밥에 붓고 주걱으로 잘 저어주면서 밥알을 풀어주세요.
* 엿기름 물 부을 때 밑에 걸쭉하게 갈아 앉은 앙금은 버려주세요. (색감을 위해서)

3) 밥솥에 식혜밥과 엿기름 물을 부어 삭힐 때 설탕을 200g 정도 섞어주면 훨씬 밥알이 부드럽고 빠르게 삭힐 수 있습니다.

4) 보온 밥솥에 6시간 정도 지나면 다 삭힌 식혜밥을 큰 솥으로 옮겨서 가스불로 끓여 주세요. 이때 엿기름 물 남은 걸 넘치지 않을 정도만 부어서 달여주세요.
* 다 달이고 나면 핸드블랜더로 밥알을 갈아주면 바로 먹을 수 있습니다.

5) 쌀조청도 냄비에 한소끔 끓여 식혀 주세요. 고추장용 고춧가루를 식혜밥 끓인 것과 조청 식혀 둔 것을 큰 대야에 모두 넣어서 아래의 순서대로 섞어주시면 고추장 담그는법 완성!

 

 

고추장 담그는법

3. 고추장 담그는법 : 고춧가루 섞는 순서

1) 식혜밥 끓여서 간 것
2) 조청 끓인 것
3) 고춧가루 (여기서 고춧가루가 완전히 풀어지도록 잘 섞어주는 게 꿀팁)
4) 매실청
5) 청국장가루
6) 백된장
7) 소주(방부제 효과)
8) 소금(취향에 따라 추가)
9) 설탕(취향에 따라 추가)