김장김치 양념만들기 , 김장철 김장김치 맛있게 담는법 !

김장김치 양념만들기 , 김장김치 맛있게 담는법! 

 

김장김치 양념만들기

1. 김장김치 양념만들기 : 김장재료

- 배추 10포기
- 무 3개
- 홍갓 1단
- 쪽파 1단
- 대파 3대
- 소금 2kg
- 물 15L
- 찹쌀 300g(물 1.5L)
- 건고추 300g(물 300ml)
- 홍시1kg
- 생강 200g
- 다진 마늘 600g
- 매실청 300ml
- 새우젓 800g
- 멸치액젓 900ml
- 고촛가루 900g

김장김치 양념만들기

2. 김장김치 양념만들기 : 배추 절이기

1) 배추 꼭지를 잘라내고 반으로 쪼개 후 밑동에 칼집을 내주시고 푸른 겉잎은 따로 모아서 우거지를 만듭니다.

2) 물(15L)에 천일염(2kg)을 준비하여 물에 천일염 4 주먹 정도 넣어 주시고 녹인 후 배추를 폭 담가주세요.

3) 소금물에 적신 배추는 통에 담고 천일염 한 줄을 쥐어 배추 줄기 안쪽 사이사이 뿌려준 후 미리 만들어 놓은 소금물을 부어 총 12시간 정도 절여주세요.

4) 5시간 정도 절이고 위아래 위치를 바꾸어서 배추가 골고루 절여질 수 있도록 해주시면 더욱 좋아요.

5) 절여 놓은 배추는 흐르는 물에 3번 씻고 채반에 얹어서 물을 빼주시면 됩니다. 배추를 씻을 때 칼집을 낸 밑동을 쪼개서 1/4 포기로 만들어주세요.

 

 

3. 김장김치 양념만들기 : 양념 만들기

1) 배추가 절여지는 동안에 양념을 만들어 놓아요. 찹쌀(300g)을 깨끗하게 씻어 5시간 불린 후 물(1.5L)을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만들어 주시는데요. 참쌀풀은 끓기 시작할 때 약불로 20분 정도 끓여서 완전히 식혀서 준비해 주세요.

2) 건고추는 물을 넣고 적당한 크기로 잘라주고 홍시는 꼭지와 껍질, 씨를 제거하고 믹서기에 찹쌀풀과 홍시, 건고추를 넣고 곱게 갈아주세요.

3) 무는 채 썰어서 고추가루를 넣고 버무려서 빨갛게 색을 먼저 입혀주는 과정을 해주세요.

4) 홍갓과 쪽파는 3cm 정도 크기로 썰어 주시고 대파도 길게 반으로 자른 후 송송 썰어서 준비해 주세요.

5) 고춧가루에 버무려 놓은 무채에 생강, 다진마늘, 매실청, 새우젓, 멸치액젓, 믹서기에 갈아 둔 양념물, 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 주세요. 멸치액젓은 반정도 넣어주고 마지막에 간을 볼 때 추가로 넣어주시면 됩니다.

6) 만들어진 양념에 대차, 홍갓, 쪽파를 다시 넣고 버무려 준 후 간을 보고 남은 멸치액젓을 넣어서 양념을 마무리 해주시면 됩니다.

김장김치 맛있게 담는법 

 

4. 김장김치 양념만들기 : 배추 버무리기

1) 배추를 버무릴때는 배추 안에 속을 많이 넣지 않는 걸 추천드려요. 나중에 배추 속이 많으면 지저분하기도 하더라고요. 배춧잎마다 한 장씩 양념을 고루고루 발라주고 마지막 겉잎으로 배추를 감싸주세요.

2) 마지막으로 김치 통에 차곡차곡 담은 후에 김치를 꾹꾹 눌러서 공기를 빼주고 절일때 나온 겉잎(우거지)으로 배추 위를 덮어서 공기차단 역할을 할 수 있도록 해주고 비닐로 김치통 위에 한 번 더 감싸주면 김장김치 맛있게 담는법 완성!